Dans son nouveau livre, Gordon M. Shepherd développe la découverte surprenante que le cerveau crée le goût du vin. Cette approche pour comprendre l'expérience sensorielle du vin s'appuie sur les découvertes en neurosciences, en biomécanique, en physiologie humaine et en œnologie traditionnelle. Shepherd montre, tout comme il l'a fait dans Neurogastronomie : How the Brain Creates Flavor and Why It Matters, que la création du goût du vin engage plus le cerveau que tout autre comportement humain. Il illustre clairement les fondements scientifiques de ce processus, tout en améliorant notre plaisir du vin.

La neuroenologie est le premier livre sur la dégustation de vin par un neuroscientifique. Il commence par les mouvements du vin à travers la bouche, puis consulte des recherches récentes pour expliquer la fonction de l'odeur rétronasale et son pouvoir extraordinaire dans la création du goût du vin. Shepherd explique de manière exhaustive comment les voies sensorielles spécifiques dans le cortex cérébral créent la mémoire du vin et comment le langage est utilisé pour identifier et imprimer les caractéristiques du vin. Destiné à un large public de lecteurs, des buveurs de vin amateurs aux sommeliers, des gourmets occasionnels aux chefs chevronnés, la neuroenologie montre comment l'émotion du plaisir est le juge final de l'expérience du vin. Il comprend des conseils pratiques pour une dégustation de vin scientifiquement éclairée et se termine par un charmant récit de l'expérience du berger en dégustant des millésimes classiques de Bordeaux avec le vigneron français Jean-Claude Berrouet du Château Petrus et Dominus Dominus.