Ökozertifizierungscodenummer: IT-BIO-009

Olivenölproduzent:
Erzeugergenossenschaft Agraria Riva del Garda, Località S. Nazzaro, 4, 38066 Riva del Garda (TN), Trentino

Olivensorten:
ca. 90 % Casaliva, 8 % Frantoio, 2 % Pendolino, Leccino

Die Olivenhaine der Erzeugergenosschenschaft befinden sich am nördlichen Gardasee rund um die Ortschaft Riva. Olivenöl vom Gardasee ist eine Rarität. Die Region trägt im Durchschnitt nur ca. 0,1 Prozent zur gesamten italienischen Olivenölproduktion bei.

Das Olivenöl:
mild- bis mittelfruchtig. Die regionaltypische Olivensorte Casaliva besticht durch ihr herrliches Aroma nach grüner Mandel und frischer Artischocke. Sie ist der toskanischen Frantoio-Olive von der DNA her sehr ähnlich, entwickelt aber so weit nördlich angebaut (46 Parallelo heißt übersetzt 46. Breitengrad) zumeist nur dezente Bitternoten. Im Hals entwickelt sich eine pfeffrige Schärfe, die lange anhält und sich im Mund dezent peperoncinoartig fortsetzt.

Kulinarischer Einsatz:
Ein wunderbares Olivenöl für Fischgerichte aller Art, Blattsalate oder Gemüsegerichte mit z. B. Zucchini oder Erbsen. Auch köstlich über Pellkartoffeln mit ein bisschen grob gehobelten Grana Padano und ein paar Flocken Fior di Sale.

Erntezeitpunkt:
Mitte Oktober 2023

Erntemethode:
maschinell und per Hand

Ölmühle:
Eigene Ölmühle; kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; das Öl wird sofort filtriert.

Analysewerte:
Prozentsatz an freien Fettsäuren:  %
% an Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäuren):  %
Peroxidzahl:  meq O2/kg
Polyphenole:  mg/kg
Tokopherole ca. 200 mg/kg (nicht analysiert - durchschnittlicher Wert bei Olivenöl)

Nährwertdeklaration pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 91,6 g
davon gesattigte Fettsäuren 13,4 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbar bis:
Mai 2025