STORY: Das Traditionshaus González Byass ist weltbekannt für seine Sherrys, deren Trauben aus den eigenen Weingärten stammen. Sein Tio Pepe ist der meistverkaufte Sherry im Retail.

AUSBAU: Nach der Lese werden die Trauben für diesen Sherry umgehend in der Kellerei sortiert und behutsam gebrochen. Anschließend wird der Vorlaufmost zu einem klaren Wein vergoren, der dann mit Weingeist verstärkt wird und in alten Fässern aus amerikanischer Eiche für mindestens 4 Jahre reift. Der Sherry wird ungefiltert und ungeschönt in Flaschen gefüllt.

AROMA: Aromen von Äpfeln, Mandeln und Nüssen mit mineralischen Anklängen und feinen Kräuternoten.

BEURTEILUNG: Dieser ungefilterte und damit trübe Sherry zeigt sich goldgelb im Glas. Am Gaumen zunächst trocken mit einer frischen Säure und Aromen von Mandeln und Nüssen begeistert er im Finale mit einem Hauch Meersalz, mineralischen Noten und einem langen Nachhall.

SERVIEREMPFEHLUNG: als Aperitif oder zu Fischgerichten