Lallzyme EX - Lallemand

Lallzyme EX™ er et spesialutviklet enzym fra Lallemand for maserasjon av rødviner og roséviner der ønsket er forbedret fargestabilitet, bedre munnfølelse og skånsom ekstraksjon. Det er spesielt nyttig for viner som skal tappes tidlig, eller når druene ikke har nådd full fenolisk modenhet.

Enzymblandingen inneholder balanserte pektinaser samt galaktanase og endo-cellulase – nøkkelenzymer som fremmer kontrollert frigjøring av polyfenoler og polysakkarider bundet til tanniner. Dette gir ikke bare en jevn ekstraksjon, men forbedrer også struktur og sensoriske egenskaper i vinen.

Nøkkelfunksjoner:

• Forbedrer fargestabilitet i rødvin og rosé
• Gir mykere munnfølelse gjennom frigjøring av polysakkarider
• Effektiv selv på druer med lav fenolisk modenhet
• Fremmer bedre filtrerbarhet
• Skånsom maserasjon – egnet for alle druetyper

Teknisk informasjon:

• Bruksområde: Ekstraksjon og forbedret filtrering
• Enzymaktivitet: Pektinase med lave nivåer av sideaktiviteter
• Mikrobiell opprinnelse: Aspergillus niger

Teknisk datablad