Kathleen Van den Berghe zeigt mit dem Crémant „Evidence & Sophistication“, wie vielseitig Cabernet Franc interpretiert werden kann. Auf Château de Minière entstehen aus speziell für die Schaumweinproduktion ausgewählten Parzellen („Les Champs de Minière“) Weine, die auf Finesse und Klarheit ausgerichtet sind. Die 40 bis 50 Jahre alten Reben wachsen auf sandig-schluffigen Böden in südlicher bis südwestlicher Ausrichtung – ideale Voraussetzungen für Frische, Eleganz und eine präzise Aromatik.

Die Trauben werden von Hand gelesen und als Ganztrauben direkt gepresst. Ein Teil der Gärung erfolgt im Edelstahltank und wird durch Kühlung gezielt unterbrochen, bevor die zweite Gärung mit dem natürlichen Zucker der Trauben in der Flasche eingeleitet wird. Der Wein reift anschließend rund drei Jahre auf der Hefe und wird ohne Dosage degorgiert. So entsteht ein kompromisslos trockener, klar strukturierter Crémant mit unverfälschtem Ausdruck der Rebsorte.