Onmisbaar in de Aziatische keuken: dit ingrediënt geeft structuur en aroma aan talrijke Oosterse recepten. Ze noemen zichzelf de Ume Boys (Pruimenjongens), een groep jonge Japanners die zich hebben verenigd om een traditionele Ume-plantage voort te zetten. Hun umebomen staan in de provincie Wakayama, dé regio voor de teelt van hoogwaardige ume, beroemd in heel Japan. Deze pruimenazijn zonder toevoegingen heeft het aroma van volledig rijpe vruchten en van shiso. Umesu is niet alleen zuur, maar ook zout. In Japan wordt dit bijproduct van de umeboshi al sinds jaar en dag gewaardeerd als voedingsmiddel. Voor dressings, augurken, maar ook als marinade voor de inmiddels ook in Duitsland populaire karaage (gefrituurde kip) en andere marinades. Gemengd met olijfolie bij viscarpaccio. Ook spannend in cocktails