La cuisine du Maghreb – Desserts et boissons d’après Leila Oufkir :

Qui n’a jamais gouté avec déclaration la morsure sucrée d’un verre de thé brûlant, porté du bout des doigts jusqu’aux lèvres, n’a jamais connu l’hospitalité du monde arabo-mususlman. Le fameux breuvage de la convivialité est toujours rehaussé d’un choix multiple de friandises dont vous trouverez un aperçu dans ces pages.
Dans la palette de délices d’Orient, on pense spontanément aux petites bouchées baignées de miel, fourrées aux amandes, aux dattes et autres fruits secs. Chaque composition est une mise en scène équilibrée.
Les acteurs principaux sont des ingrédients délicats et nobles, des parfums de fleurs et de miel, des matériaux exigeants voire difficile à manipuler.
Qui étaient les initiateurs de cette pâtisserie à la fois complexe et séductrice ? Probablement des gastronomes pétris du désir de dépasser les limites de la matière.
C’est la naissance d’une confiserie basée sur le concept d’une tendre garniture emprisonnée dans une écorce dorée, ou à l’inverse d’un cœur croquant dans un cocon fondant. Tout un univers de douceur à la faveur d’un repas qui prend fin sur ces notes exaltées…

Cet ouvrage comporte de nombreux délices, en voici quelques uns :

• Selou (Maroc)
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• Café turc
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• Chebakia de Fès
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• Dessert aux yaourt et amandes
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• Helloua tounsia
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• Jus d’orange et de bettraves
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• Jus de raisins secs
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• Laban goût banane
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• Sfouf